Paso 1: La noche anterior poner en remojo los frijoles (si estos no son nuevos), al día siguiente cocer en agua hirviendo junto a la cabeza de ajo, salar y dejar hasta que estén blandos.

Paso 2: La carne se agrega antes que rompa el hervor y las verduras (menos el aguacate) más adelante para que no se cuezan demasiado. Sazonar con el cilantro, y agregar sal y pimentar.

Paso 3: Hacer bolitas con la masa de maíz (en caso que no encuentre masa preparada, puede hacerla de la siguiente manera: En otra olla se cuece el maíz durante más o menos 45 minutos con el fuego medio o hasta que este blando, luego se muele en una batidora hasta dejar la masa). Las bolitas de maíz se cuecen en la sopa, antes de meter en el caldo se les hace un hueco en el centro.

Paso 4: Servir en plato hondo y agregar trozos de aguacate y el queso rayado (puede acompañarlo también con crema al gusto y rábanos).

Algunos sirven las verduras en otro plato y agregan al plato servido cebolla picada, jugo de limón acompañado de aceite de oliva.

Lave muy bien el mondongo con bicarbonato, naranjas agrias y limon. Despues de lavarlo, dejelo remojando por 2 horas con las cascaras de naranja agria dentro del agua.

Asegurese de que quede bien lavado ya que de esto depende que la sopa no quede con algun olor fuerte. Enjuaguelo bien y corte la carne del mondongo en trozos pequeños, pongale bastante agua nueva para comenzar a cocerlo con 2 chiltomas, 2 cebollas y una cabeza de ajos cortados en trozos pequeños. Cuezalo por unas 4 horas o hasta que este bien suave. Asegurese de que haya siempre suficiente agua ya que esta se consume al hervir.

Mientras tanto ponga a remojar el arroz,corte las verduras en trozos pequeños y los elotes en rodajas y pongalos en agua para que se mantengan frescos. Muela el arroz con 1 chiltoma, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos y 1 cucharada de achiote. Una vez molido todo esto, agregueselo a la sopa junto con algo de sal y limon cuando el mondongo este suave y dejelo hervir por unos 10 minutos. Baje un poco el fuego y agregue las verduras y la hierbabuena y dejelo hervir hasta que las verduras esten suaves. Cuide que las verduras no se desvaraten. Asegurese que la sopa este bien de sal y limon.

Sirva la sopa en tazas pequeñas y agreguele encima ya sea Salsa Criolla o una ensalada sencilla que puede preparar de la siguiente manera:

ENSALADA

Lavánmos los mariscos por separado y los ponemos a cocer en abundante agua, le agregamos pimienta y sal al gusto. El cangrejo para que despida su sabor es recomendable partirlo por la mitad al igual que las langostas.

Por separado se sofríe la cebolla muy picada y la hoja de laurel.

Cuando está, se añade a la sopa con todos los demás ingredientes (la crema conviene agregarla fuera del fuego para que no se corte) y se deja cocer unos 10 minutos más.

Se sirve bien caliente y se puede acompañar con trocitos de pan frito con ajo o tortillas al gusto.

NOTA: El calamar es un poco duro y necesita de más coción por lo que se recomienda que esté semicocido antes de integrarlo al caldo.

Se pone una olla de buen tamaño (Que quepan todos los ingredientes y el agua) al fuego con agua, sal, la carne de res, huezo o cola de res el culantro y cebolla. Se deja que se cocine por unos cuarenta y cinco minutos y se le agrega la yuca partida en trozos, los plátanos verdes, el quequisque y los elotes partidos en trozos pequeños.

Cuando la carne está ya casi de punto se agrega el ayote, el chayote y el plátano maduro en trozos pequeños y se deja por otra media hora. Unos 10 minutos después se agrega el repollo en pedazos, es lo último que se hecha para que no se desbarate. Se puede verificar que la carne haya suavizado lo mismo que la yuca y listo.

Algunas personas acostumbran preparar una ensalada de repollo fino y tomate para poner un poco encima de la sopa pero no es regla.

Pelar la yuca, cortarla transversalmente en trozos de unos 10 cm de largo y ponerlas a cocer en abundante agua con los dientes de ajo, sin sal.

Una vez que el agua hierva, vertir en la olla una o dos tazas de agua fría (el agua fría, suele ablandar notablemente más rápido la yuca), añadir la sal y dejar cocer hasta que se ablande, sin romperse (probar con un tenedor).

Una vez blandas, tirar el agua de cocción y dejarlas enfriar un poco. Luego, partir los trozos en barritas de un centímetro de grosor aproximadamente, retirando la hebra central que suele tener la yuca.

Es mejor dejarla refrescar antes de proceder a freírla. Freír las barritas en aceite caliente, hasta que alcancen un color dorado. Espolvorear con sal a gusto y servir muy calientes.

Regularmente las pepescas (pequeños pescados fritos) ya estan saladas y se pueden agregar a la yuca salcochada o posteriormente al freirla.

La yuca puede acompañarse tambien de una salsa de tomate con cilantro y pimienta.